將從伺養池中捕獲的水蛭，迅速用生石灰均勻撤布或混拌，悶20～30分鐘后，水蛭即掙扎而死,然后用清水洗凈或篩凈石灰，曬干或用火炕或恒溫箱烘干，即可出售。也可將捕獲的水蛭放入淡鹽水(0.3%左右）中，待其死亡后撈出，曬干或烘干后即為成品，可以出售或貯存。
二、滑石粉制
將滑石粉放人鍋內，用武火炒熱后加入水蛭,不停翻炒，當水蛭被燙成微鼓時取出，篩去滑石粉,放涼干燥后即為成品。
三、蜜制
取蜜糖用開水稀釋后加入水蛭，拌勻燜透后放置鍋內，用文火炒至不黏為度，取出放涼。每10克水蛭，用蜜糖120克。
四、泔制
把水蛭用米泔水浸泡1夜，然后置鍋內炒至焦黃色，取出，曬干。
五、 油制
取洗凈水蛭放置鍋內，用豬油炸至焦黃色取出，干燥后即為成品。
六、 焙制
取水蛭用火焙法，焙至淡黃色，以干脆為度，臨用時研粉。
七、 米制
取水蛭和米一起倒人熱鍋中，用文火加熱，炒至米呈黃色時取出晾涼，篩去米。每1千克水蛭用0.5千克米。
八、 燙制
取干凈細砂，放置鍋內，加熱后投入蛭段，然后不停炒拌，炒至膨脹鼓起時取出，篩去砂，放涼干燥，即為成品。
九、 醋制
取干凈細砂，放置鍋內，炒熱后投入水蛭，炒拌至水蛭起泡時取出，篩去砂后再加人適量的蠟,吸透，曬干或烘干；也可將水蛭加醋后用鍋煮，每千克蛭用醋0.35千克，待醋吸干后取出，曬干。
十、酒制
將水蛭用清水洗凈去雜質，泡約1小時撈出，曬干。然后用黃酒浸拌均勻，放人鍋內，用文火煮透至酒吸盡，取出晾涼，切段，曬干。每千克蛭用黃酒20千克。
